Προστασία του περιεχομένου προϊόντος – Από μηχανικές φθορές (προσκρούσεις, κραδασμοί, θλίψη) – Από υγρασία & αέρια του περιβάλλοντος – Από το φως – Από μεγάλες θερμοκρασιακές μεταβολές του περιβάλλοντος – Από μικροβιακή επιμόλυνση – Από σκόνες, ακαθαρσίες & ξένες ύλες – Από έντομα και τρωκτικά – Από το υλικό συσκευασίας
Διευκόλυνση στην προμήθεια και χρήση του προϊόντος από τον καταναλωτή
Πώς να πλένετε και να προετοιμάζετε ΣΩΣΤΑ τα φρούτα και τα λαχανικά
Μερικές χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση, το πλύσιμο και την προετοιμασία των φρούτων και των λαχανικών, προκειμένου να προλάβετε μια πιθανή τροφική δηλητηρίαση.
Είναι σημαντικό να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα φάτε, για να εξασφαλιστεί ότι είναι καθαρά και ασφαλή για κατανάλωση. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν επίγνωση της σημασίας που έχει υγιεινή για τα κρέατα, αλλά πολλοί θεωρούν ότι ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης από τα λαχανικά είναι χαμηλός.
Είναι μύθος ότι λίγο χώμα που μπορεί να βρεθεί στα λαχανικά, δε μπορεί να μας κάνει κακό, λένε οι ειδικοί. Στοιχεία του εδάφους, μπορεί να περιέχουν μερικές φορές επιβλαβή βακτήρια και παρόλο που οι παραγωγοί τροφίμων φροντίζουν για τον καθαρισμό των λαχανικών, ο κίνδυνος δεν μπορεί ποτέ να εξαλειφθεί εντελώς.
Οι κίνδυνοι αυτοί επισημάνθηκαν το 2011, όταν ξέσπασε η επιδημία E.coli στην Ευρώπη, με τα μολυσμένα φυτικά προϊόντα (αγγουράκια, ντομάτες, μελιτζάνες κ.ά.). Βακτήρια που βρέθηκαν σε διάφορα λαχανικά που είχαν πάνω τους χώμα, πιστεύεται ότι ήταν η πηγή της επιδημίας, κατά την οποία σημειώθηκαν 250 περιπτώσεις μόλυνσης από E. coli.
Πώς πρέπει να πλένουμε τα φρούτα και τα λαχανικά;
Το πλύσιμο συμβάλλει στην απομάκρυνση των βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου και του E.coli από την επιφάνεια των φρούτων και λαχανικών. Τα περισσότερα από τα βακτήρια βρίσκονται στο χώμα που μπορεί να έχει παραμείνει στις τροφές, γι’ αυτό το πλύσιμό τους είναι ιδιαίτερα σημαντικό.
Όταν πλένετε τα λαχανικά, δεν αρκεί να τα αφήνετε κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης. Τρίψτε τα σε ένα μπολ με φρέσκο νερό και ξεχωρίστε τα φύλλα τους. Ξεκινήστε με τις λιγότερο λερωμένα πρώτα και κάντε τους ένα τελευταίο ξέβγαλμα.
Πρέπει να πλένετε ακόμη πιο εντατικά τα χύμα φρούτα και λαχανικά, από ό,τι τα συσκευασμένα, καθώς τείνουν να έχουν περισσότερο χώμα και βακτήρια.
Εκτός από το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμά τους, μπορεί επίσης να απομακρύνει τα βακτήρια.
Άτομα που είναι πιο ευάλωτα στις μολύνσεις, όπως οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, θα πρέπει να ακολουθούν τις κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με την προετοιμασία και την καλή υγιεινή προσεκτικά. Δεν υπάρχει λόγος πάντως να αποφεύγουν τα συγκεκριμένα τρόφιμα.
Συμβουλές για την ασφαλή αποθήκευση, την προετοιμασία και το μαγείρεμα ωμών λαχανικών
• Να πλένετε πάντοτε τα χέρια σας σχολαστικά αν θέλετε να κόψετε ή να ετοιμάσετε ωμά τρόφιμα, όπως λαχανικά.
• Κρατήστε τα ωμά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων και των λαχανικών, χωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής, μαχαίρια και σκεύη για τα ωμά και διαφορετικά για τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα ή να πλύνετέ τα καλά μεταξύ των χρήσεων.
• Να ελέγχετε την ετικέτα των συσκευασμένων λαχανικών και φρούτων -εάν η συσκευασία δεν αναγράφει «έτοιμα προς κατανάλωση», θα πρέπει να τα πλύνετε, να τα ξεφλουδίσετε, είτε να τα μαγειρέψετε πριν τα φάτε.
• Επιμείνετε στην περιοχή γύρω από το κοτσάνι των λαχανικών και των φρούτων, γιατί εκεί συνήθως μαζεύονται τυχόν υπολείμματα από φυτοφάρμακα.
Πώς μπορείτε να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Είναι καλύτερα να τρίβετε και να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά σε ένα μπολ με νερό, παρά κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης. Αυτό θα βοηθήσει να μειωθεί το πιτσίλισμα και η απελευθέρωση των βακτηρίων στον αέρα, που θα μπορούσε να συμβεί αν τα πλένετε κάτω από το τρεχούμενο νερό βρύσης. Το τίναγμα του χώματος πριν από το πλύσιμο, μπορεί να βοηθήσει ώστε να χρειάζονται λιγότερο πλύσιμο (χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να τρίψετε λαχανικά και φρούτα όπως είναι τα αγγούρια, οι πατάτες και τα πεπόνια).
Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίζετε τις επιφάνειες κοπής, τα μαχαίρια και άλλα σκεύη μετά την κοπή των λαχανικών και των φρούτων, για την πρόληψη διασταυρούμενης μόλυνσης.
Πώς μολύνονται τα τρόφιμα
Τα βακτήρια μπορούν να μολύνουν τα φρούτα και τα λαχανικά με διάφορους τρόπους. Μπορεί να βρίσκονται στο νερό που χρησιμοποιείται για την άρδευση, στα οργανικά λιπάσματα και στα περιττώματα από τα πουλιά και άλλα ζώα που βρίσκονται στα χωράφια.
Aν και υπάρχουν ορισμένα φάρμακα που απορροφώνται από το φυτό και δεν φεύγουν με το πλύσιμο, τα περισσότερα γεωργικά φάρμακα δεν εισχωρούν στο εσωτερικό των τροφίμων και επομένως είναι εύκολο να απομακρυνθούν με το σωστό πλύσιμο.
Τα Νωπά Οπωρολαχανικά πρέπει να είναι <<Α>> Κατηγορίας και να ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές εμπορίας της κατηγορίας αυτής, όπως καθορίζονται από τις προδιαγραφές του Κ.Τ.Π (Άρθρο 119), των ισχυόντων Κανονισμών και Διατάξεων (ΦΕΚ 52 της 28/1/94 περί ποιοτικού ελέγχου νωπών οπωρολαχανικών), Κανονισμό 2200/96 και 1148/01 ΚΥΑ 257543/31.07.03, ΦΕΚ 1122/08/08/03 περί υποχρεωτικής τυποποίησης (συσκευασίας και επισήμανσης) των νωπών φρούτων και λαχανικών που εισάγονται, εξάγονται, διακινούνται ή πωλούνται στις πάσης φύσεως αγορές και καταστήματα των χωρών της Ε.Ε, τις ισχύουσες Αγορανομικές Διατάξεις (Αγορανομική Διάταξη 14/89 Άρθρο 3 και Άρθρο 67β) περί λήψης ειδικών μέτρων που αφορούν τα νωπά οπωρολαχανικά εγχώριας παραγωγής, κατά την εμπορία και διακίνησή τους από τη βάση παραγωγής μέχρι την τελική κατανάλωσή τους, να πληρούν τις απαιτήσεις των Κανονισμών [Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 543/2011 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 7ης Ιουνίου 2011 για τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής, του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 του Συμβουλίου όσον αφορά τους τομείς των οπωροκηπευτικών και των μεταποιημένων οπωροκηπευτικών, του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1580/2007 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 21ης Δεκεμβρίου 2007 για τη θέσπιση κανόνων εφαρμογής των κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 2200/96, (ΕΚ) αριθ. 2201/96 και (ΕΚ) αριθ. 1182/2007 του Συμβουλίου στον τομέα των οπωροκηπευτικών]http://www.opengov.gr/epy/?p=6131
Οι εγκαταστάσεις μας πληρούν όλες τις πιο συγχρονες προδιαγραφές διασφάλισης ποιότητας και υγιεινής του τελικού προϊόντος.
Ειναι πιστοποιημένες συμφωνα με τα προτυπα ISO-22000 και GlobalGap ώστε οι πελάτες μας να νιώθουν εξασφαλισμένοι ότι τους προσφέρουμε ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα.
Τα συστατικά του βοτάνου είναι αιθέριο έλαιο με καρβόνη, σταθερό έλαιο (σπόροι), φυτικές κόλλες και δεψικές ύλες, ρητίνη, βιταμίνη C, άφθονο κάλιο, ασβέστιο, φωσφόρο και μαγνήσιο. Ειδικότερα οι καρποί του Άνηθου περιέχουν 2,5-4% αιθέριο έλαιο, 10-20% φυτικό έλαιο, πρωτεΐνες, αμίνες, μπεργκαπτένη, ουμπελιπρενίνη, σκοπολετίνη, εσκουλετίνη, ουμπελιφερόνη, κοφείνη, χλωρογενικό οξύ κ.ά. Είναι ένα δριμύ δροσιστικό, αρωματικό χόρτο, που ηρεμεί και καταπραΰνει το πεπτικό σύστημα (διεγερτικό της πέψης), ελέγχει τις μολύνσεις και έχει διουρητική δράση. Χάρη στο περιεχόμενο σε αιθέριο έλαιο το σκεύασμα έχει σπασμολυτική δράση, αντιφυσώδη και αντιεμετική δράση. Ανακουφίζει το στομάχι, ιδιαίτερα στις στομαχικές διαταραχές των παιδιών και όταν το προσθέτουμε ωμό στο φαγητό καταπολεμά τη δυσπεψία. Διεγείρει την όρεξη και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στον λόξιγκα και την αεροφαγία. Οι σπόροι του είναι χρήσιμοι στην κακοσμία του στόματος και το αφέψημα τους είναι καλό αντιβηχικό και καταπραϋντικό του στομάχου και των εντέρων. Στο παρελθόν οι μητέρες έτριβαν τα στήθη τους με χυμό άνηθου, προκειμένου τα βρέφη να κοιμηθούν μετά τον θηλασμό. Επίσης, το αφέψημά του καταπολεμά τους κολικούς των μωρών. Προσοχή, όμως, στην κατανάλωση του άνηθου από τις εγκύους, καθώς είναι πιθανό να προκαλέσει αποβολή. Ο άνηθος έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, είναι διουρητικός και καταπολεμά την αϋπνία, όπως και την κακοσμία του στόματος. Αυξάνει τη ροή του γάλακτος στις μητέρες που θηλάζουν. Η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί το σκεύασμα για την θεραπεία των ασθενειών του συκωτιού, αεροφαγία και αιμορροΐδες.
1) Βοηθά στις στομαχικές διαταραχές 2) Καταπολεμά την δυσπεψία 3) Ρυθμίζει την δυσμηνόρροια 4) Είναι σπασμολυτικό και ηρεμιστικό 5) Βοηθά στον λόξυγκα στην αεροφαγία και στους νευρικούς εμέτους 6) Καλό για την αϋπνία και την κολίτιδα
Συντήρηση και διατήρηση
Τα περισσότερα λαχανικά της οικογένειας Apiaceae, λόγω των λεπτών και πτεροσχιδών φύλλων, παρουσιάζουν γρήγορη μάρανση μετά τη συγκομιδή. Ακόμα και σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας και υψηλής σχετικής υγρασίας, η μετασυλλεκτική διάρκεια ζωής τους δεν ξεπερνά τις 10-14 ημέρες. Για να διατηρήσει την ποιότητά του ο άνηθος, μπορεί, να συσκευαστεί σε σακούλες πολυαιθυλενίου και να αποθηκευτεί στους 6-12ºC ή ψιλοκομμένος στην κατάψυξη. Επίσης, ο άνηθος μπορεί, να ξηρανθεί στους 80ºC αρχικά και σταδιακά στους 40ºC. Το αποξηραμένο προϊόν θα πρέπει, να έχει μέγιστη περιεκτικότητα σε νερό και τέφρα 8% και 6% αντίστοιχα. Τα φύλλα μαραίνονται πολύ γρήγορα αφού συγκομισθούν, αλλά η γεύση και η ποιότητα μπορεί να διατηρηθεί εάν γίνουν οι σωστοί μετασυλλεκτικοί χειρισμοί. Αμέσως μετά την συγκομιδή τα φύλλα ψεκάζονται με νερό, στη συνέχεια τυλίγονται με απορροφητικό χαρτί και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο, όπου η σχετική υγρασία κατά την αποθήκευση πρέπει να κυμαίνεται στο 90 έως 100%.
Το μειονέκτημα με την διατήρηση στην ψύξη είναι ότι ο άνηθος παράγει αιθυλένιο και παρουσιάζει μεγάλη ευαισθησία όταν εκτεθεί σε αυτό με συμπτώματα το κιτρίνισμα των φύλλων και την έντονη μυρωδιά αιθανόλης. Ένας άλλος τρόπος διατήρησης των ελασμάτων για έως και δυο μήνες είναι να τοποθετηθούν στη κατάψυξη αλλά αποκτούν σκούρο χρώμα μετά την απόψυξη. Στο εμπόριο ο άνηθος πωλείται συνήθως σε μικρά ματσάκια τα οποία τοποθετούνται στο ψυγείο. Το διάστημα διατήρησης με τη συγκεκριμένη μέθοδο είναι περίπου 1.5 εβδομάδα, το οποίο μπορεί να επιμηκυνθεί αν τοποθετηθούν σε ποτήρι το οποίο περιέχει μικρή ποσότητα νερού και στη κορυφή τους τοποθετείται μια σακούλα ανάποδα προς το ποτήρι.
Η ξήρανση των φύλλων γίνεται αφού τυλιχτούν με πανί, σε σκοτεινό, ζεστό, καλά αεριζόμενο χώρο ή μπορούν να ξηραθούν στον φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο ο ξηρός άνηθος διατηρεί μόνο μερική από τη γεύση του. Όσον αφορά τους σπόρους, αφού συγκομισθούν, μπορούν να διατηρηθούν φρέσκοι εάν τοποθετηθούν σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό χώρο, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα στους επόμενους 6 μήνες αλλιώς θα αλλοιωθεί σε μεγάλο βαθμό η γεύση τους. Η ξήρανση των σπόρων είναι δυνατόν να γίνει με την τοποθέτηση τους σε μια μεγάλη χάρτινη σακούλα και αφήνοντάς τους σε ζεστό μέρος μέχρι να στεγνώσουν. Όταν χάσουν την υγρασία τους, τρίβονται οι σπόροι έτσι ώστε να απομακρυνθεί ο φλοιός τους και αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές δοχείο. Προτείνεται ο σπόρος να χρησιμοποιηθεί σε διάστημα δυο χρόνων από την αποθήκευση.
Διενεργούμε σε συνεργασία με έναν από τους μεγαλύτερους παρόχους ελέγχου παρασίτων στην Ελλάδα Προληπτικό Έλεγχο Παρασίτων καθώς και εξάλειψη παρασιτικής επίθεσης. Η εταιρία Rentokil διαθέτει ένα ευρύ φάσμα προληπτικών μέτρων για τον έλεγχο αυτών.
Ο μαϊντανός περιέχει δύο κατηγορίες σπάνιων συστατικών που παρέχουν μοναδικά οφέλη για την υγεία. Η πρώτη κατηγορία είναι τα πτητικά έλαια, όπως μυριστικίνη, λιμονένιο, ευγενόλη και μονοτερπένιο. Η δεύτερη κατηγορία είναι τα φλαβονοειδή, όπως απιγενίνη, χρυσοεριόλη και λουτεολίνη.
Μαϊντανός αντιοξειδωτικά: Τα φλαβονοειδή που περιέχονται στο μαϊντανό, ειδικά η λουτεολίνη, μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται την οξείδωση ή αντιδράσεις που προωθούνται από το οξυγόνο. Επιπλέον, τα εκχυλίσματα μαϊντανού έχουν χρησιμοποιηθεί σε μελέτες σε πειραματόζωα και έχει αποδειχθεί ότι συμβάλουν στην αύξηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας του αίματος.
Μαϊντανός βιταμίνη C και β-καροτίνη: Εκτός από πτητικά έλαια και φλαβονοειδή, ο μαϊντανός είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και μια καλή πηγή βιταμίνης Α (ιδίως βήτα-καροτίνης). Η βιταμίνη C έχει πολλές διαφορετικές λειτουργίες. Καταρχήν είναι υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό του σώματος βοηθάει στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, ειδικά στο εσωτερικό μέρος των κυττάρων. Τα υψηλά επίπεδα των ελευθέρων ριζών συμβάλλουν στην ανάπτυξη και την εξέλιξη πολλών ασθενειών, όπως της αθηροσκλήρωσης, του καρκίνου του παχέος εντέρου, του διαβήτη και του άσθματος. Επίσης, η βιταμίνη C αποτελεί έναν ισχυρό αντιφλεγμονώδη παράγοντα, γεγονός που εξηγεί τη χρησιμότητά της σε καταστάσεις όπως η οστεοαρθρίτιδα και η ρευματοειδής αρθρίτιδα. Δεδομένου ότι η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για την υγιή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, είναι χρήσιμη για την πρόληψη μολύνσεων ή κρυολογημάτων. Η βήτα-καροτίνη, είναι λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό του σώματος. Οι δίαιτες που περιλαμβάνουν τροφές πλούσιες σε βήτα-καροτίνη συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο για την ανάπτυξη και την εξέλιξη προβλημάτων υγείας, όπως η αθηροσκλήρωση, ο διαβήτης και ο καρκίνος του παχέος εντέρου. Όπως η βιταμίνη C, έτσι και το βήτα-καροτένιο μπορεί συμβάλει στη μείωση της σοβαρότητας του άσθματος, της οστεοαρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Επιπλέον, η βήτα-καροτίνη μετατρέπεται από τον οργανισμό σε βιταμίνη Α, μια πολύ σημαντική θρεπτική ουσία για το ανοσοποιητικό σύστημα.
Μαϊντανός για μια υγιή καρδιά: Ο μαϊντανός είναι μια καλή πηγή φυλλικού οξέος, μία από τις πιο σημαντικές του συμπλέγματος βιταμινών Β. Ενώ παίζει πολυάριθμους ρόλους στον οργανισμό, ένας από τους πιο σημαντικούς ρόλους του σε σχέση με την καρδιαγγειακή υγεία, και παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία μετατροπής της ομοκυστεΐνης σε καλοήθη μόρια. Η ομοκυστεΐνη είναι ένα δυνητικά επικίνδυνο μόριο που, η οποία σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορεί να βλάψει άμεσα τα αιμοφόρα αγγεία. Τα υψηλά επίπεδα ομοκυστεϊνης σχετίζονται με σημαντικά αυξημένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου σε άτομα με αθηροσκλήρωση ή διαβητική καρδιακή νόσο. Απολαμβάνοντας τροφές πλούσιες σε φυλλικό οξύ, όπως ο μαϊντανός, προλαμβάνετε τον κίνδυνο ανάπτυξης αυτών των ασθενειών. Το φυλλικό οξύ είναι επίσης ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τη σωστή κυτταρική διαίρεση και επομένως είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη του καρκίνου σε περιοχές του σώματος που περιέχουν ταχέως διαιρούμενα κύτταρα, όπως του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας. Έρευνες σε ζώα έδειξαν ότι ο μαϊντανός μειώνει την πίεση περισσότερο από 40%, ενώ στους ανθρώπους έχει δειχθεί ότι αυξάνει τη διούρηση. Επίσης, φαίνεται να ευνοεί την πέψη των τροφών καθώς αυξάνει την κινητικότητα του εντέρου χάρη σε ένα από τα κύρια αιθέρια έλαιά του (μυρσιτίνη). Σε αυτό οφείλεται και η ελαφρά παραισθησιογόνος δράση που του αποδίδεται. Αντιμικροβιακές και αντιρρευματικές ιδιότητες που αποδίδονται στο μαϊντανό, δεν έχουν τεκμηριωθεί επιστημονικά.
Μαϊντανός συντήρηση και επιλογή Ο φρέσκος μαϊντανός έχει ανώτερη γεύση, άρωμα και θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τον αποξηραμένο μαϊντανό. Επιλέξτε μαϊντανό με πράσινα, λαμπερά φύλλα και σκληρό κοτσάνι. Αποφύγετε να αγοράζετε τα ματσάκια μαϊντανού που έχουν μαραμένα ή κιτρινισμένα φύλλα. Αν αγοράζετε αποξηραμένο μαϊντανό, προτιμήστε το βιολογικό. Ο φρέσκος μαϊντανός πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα ή μέσα σε αλουμινόχαρτο, φτάνει να μην είναι υγρός, γιατί τότε σαπίζει εύκολα. Μπορείτε, ακόμα, να το αποξηράνετε και να τον διατηρήσετε για κάποιο χρονικό διάστημα μακριά από την υγρασία και το φως. Οι ρίζες του μαϊντανού διατηρούνται βυθισμένες σε άμμο, ενώ κομμένες σε κύβους ψύχονται ή αποξηραίνονται.
Μαϊντανός χρήση Ο φρέσκος μαϊντανός πρέπει να πλένεται αμέσως πριν τη χρήση, δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά εύθραυστος. Ο καλύτερος τρόπος για να τον καθαρίσετε είναι να προσθέσετε σε ένα μπολ κρύο νερό και τον ανακατέψετε με τα χέρια σας. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα από το νερό, να αδειάστε το μπολ και να το ξαναγεμίσετε με καθαρό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να μην υπάρχουν ακαθαρσίες στο νερό. Με ψιλοκομμένο μαϊντανό πασπαλίζουμε σούπες, ανοιχτόχρωμες σάλτσες, βραστές πατάτες, σαλάτες και φαγητά με χλωροτύρι. Πολύ γνωστή συνταγή σαλάτας με μαϊντανό είναι το ταμπουλέ ή ταμπούλι. Ο πλατύφυλλος μαϊντανός είναι συστατικό του γαλλικού «Bouquet garni» όπως και άλλων πολλών φρέσκων ή αποξηραμένων μπαχαρικών μειγμάτων για φαγητά με κρέας, ψάρι και αυγό, για σούπες, σαλάτες, χλωροτύρι και αρωματικό βούτυρο. Η ρίζα προστίθενται σε φαγητά κατσαρόλας και σούπες. Ο μαϊντανός θα πρέπει να προστίθεται προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, έτσι ώστε να μπορούν να διατηρεί καλύτερα τη γεύση, το χρώμα και την θρεπτική αξία. Προσθέστε το μαϊντανό σε σάλτσα πέστο για εντονότερο πράσινο χρώμα. Συνδυάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού, και χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα στο κοτόπουλο, στο αρνί και στο βόειο κρέας. Χρησιμοποιήστε το μαϊντανό σε σούπες και σάλτσες ντομάτας. Φτιάξτε μια πολύχρωμη σαλάτα με μάραθο, πορτοκάλι, ντοματίνια, σπόρους κολοκύθας και φύλλα μαϊντανού. Ο μαϊντανός σαν έγχυμα (μια κουταλιά καλά κομμένα φύλλα ή ένα κουταλάκι κομμένη ρίζα ή λίγη ποσότητα καρπού με μισό λίτρο νερό) χρησιμοποιείται σαν διουρητικό για υδροπικία, μολύνσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Χρησιμοποιείται επίσης για να βοηθά την εμμηνοροή. Μεγάλες δόσεις πρέπει να αποφεύγονται ειδικά από έγκυες γυναίκες (προκαλεί μέθη).
